Zutaten für 4 Portionen

• 350 g rote Kartoffeln

• 250g säuerliche Äpfel

• 250 rote Beete (roh)

• 150 g Essiggurken

• 1 rote Zwiebel

Zutaten für das Dressing

• 150g Joghurt

• 1 EL Mayonnaise

• 2 TL mittelscharfen Senf

• 2 EL vom Aufguss der Essiggurken

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen.

Die Äpfel schälen, entkernen, Rote Beete waschen. Kartoffeln, Äpfel und rote Beete in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Essiggurken ebenfalls fein würfeln. Das Dressing zubereiten und darunter heben.

Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Guten Appetit!